Mini cannelloni ai 3 farri (cuco e pastamagic)


Nella mia cucina, da qualche giorno, c'è un nuovo amico per il mio Companion, ve lo presento, anzi ve la presento.

La signorina vestita di rosso nella foto, è l'addetta alla pasta fatta in casa, il suo nome è Pastamagic ed è prodotta dalla Sirge, insieme al cuco formano una accoppiata strabiliante.

Oggi ho sperimentato per la prima volta la sfoglia per le lasagne, ho usato la trafila più grossa, quella da 1.1.

La farina utilizzata è quella della foto, integrale ai 3 farri. Le dosi sono quelle canoniche da un misurino, mentre l'acqua ho dovuto ridurla un pochino, ne è bastata poco meno di 60 ml, questo perché ogni farina ha assorbimenti diversi, perciò è sempre bene buttare un occhio all'impasto per vederlo danzare come si deve.

Una volta fatta la lasagna, l'ho sbollentata proprio un secondo, dentro e fuori dalla pentola. Ma avrei anche potuto non farlo.

Adagiata in un canovaccio e tamponata delicatamente.

Intanto avevo già preparato il mio super collaudato ragù, con il companion, e la mitica besciamella senza olio.

Le ricette le trovate qui.

Ragù di carne
Besciamella per la besciamella ho usato la stessa farina della pasta.


Mischiato il ragù con la besciamella, e messo sulla pasta, una abbondante grattata di formaggio e arrotolato tutto.

Ho fatto riposare 5 minuti mentre sistemavo il resto.

In una teglia ho spalmato un pochino di besciamella, tagliato i mini cannelloni e sistemato un primo strato, poi altra besciamella(con ragù) e formaggio grattato (grana), completato con gli altri mini cannelloni e nuovamente basciamella(con ragù) e formaggio.

Infornato a 200 gradi  in modalità statica per 15 minuti.
Al termine ho fatto gratinare sotto il grill per 5 minuti.

Pastamagic e companion un binomio perfetto.


Speciale Natale - nuovo ricettario Moulinex

Comunicazione di servizio.

La moulinex ha rilasciato un nuovo ricettario "Speciale Natale" , l'ho inserito nella lista sul blog.

Potete consultarlo e scaricarlo.
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Gnocchi di semola integrale all'acqua calda con il Companion

Succede che sei in casa da sola a pranzo e hai voglia di qualcosa di particolare, di diverso, in dispensa sai che non manca mai la farina, così la cosa più veloce è quella di preparare gli gnocchi all'acqua calda, che si preparano e cucinano in un attimo.
Et voilà gnocchi di semola integrale all'acqua calda, conditi con un buon sughino al pomodoro.
Buon appetito a tutti.




Dosi per 1 persona

  • 100g acqua
  • 100g farina di semola integrale

Procedimento

Inserire la lama impasti nel boccale  con l'acqua, avviare 100 gradi 3 min velocità 0.

Passati i tre minuti aggiungere la farina e selezionare pastry p1 fino a formare la palla.

Formare gli gnocchi nel classico modo, facendo lunghi salamini, tagliandoli a pezzetti e girandoli sui rebbi di una forchetta.

Cuocere in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla sono pronti.



Passatino di zucca e pollo con il riso con il CuCo

Primi freddi, prime influenze per i bambini,  mangiare diventa quasi noioso, allora via con i piatti unici ricchi di verdure e carne. Questa volta ho preparato un passatino di zucca e pollo,  ha avuto grande successo, la cena è terminata in fretta e così in un attimo abbiamo consumato un pasto completo, si 'abbiamo' perchè io adoro questi piatti caldi scalda pancia, perciò ho fatto una porzione anche per me.


Ingredienti per due persone

  • un bel pezzo di zucca a dadini
  • una cipolla
  • due fette di petto di pollo
  • dado casalingo vegetale
  • acqua 4 mestoli
  • olio evo
  • riso

Procedimento

Inserire nel boccale la lama ultrablade, la zucca, la cipolla, il  pollo e l' acqua.

Avviare soup p1 30 min con il t appo con max verso di noi.

Inserire la lama per mescolare, ggiungere il dado, il riso, (se è il caso aggiungere liquido) avviare  slowcook p3 15 min, sempre con  tappo con  max verso di noi .

Al termine aggiungere olio evo.


Treccia di pasta al vino ripiena con il Cuisine Companion Moulinex

Era una vita che volevo provare la pasta al vino, nel gruppo di FB ci sono due ricette simili, ma non uguali una di Letizia Giuliani e l'altra di Maura Pili, capite che vedendo le autrici, scegliere tra uno dei due metodi risulta difficile, così ho fatto un mix tra le loro due ricette. La parola giusta è, per questa treccia di pasta al vino, 'spettacolo'. Un bontà incredibile, la pasta non si rompe mentre si stende, non resta molliccia in cottura nè secca mentre la si mangia.

Da rifare e rifare e rifare...



Ingredienti per la pasta al vino

  • 100 g divino bianco
  • 80 g di olio evo
  • 300 g di farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaio di lievito per torte salate.

Ingredienti per il ripieno

  • spinaci
  • prosciutto crudo
  • prosciutto cotto
  • mozzarella
Procedimento

Inserire nel boccale con la lama impasti tutti gli ingredienti per la past al vino. Avvirae pastry p1. Si forma la palla, se non accade, farlo  a mano è un attimo come dice Letizia nel gruppo.


Intanto ho messo gli spinaci crudi in padella, senza nulla, fino a quando sono appassiti, ho tolto l'acqua che hanno prodotto, aggiunto uno spicchio di aglio, olio e fatto rosolare e al termine regolato di sale.


Terminata la cottura degli spinaci ho rotto un uovo dentro e fatto rapprendere.
Successivamente ho steso la pasta in un rettangolo, nel mezzo ho messo prosciutto cotto, spinaci, mozzarella e prosciutto crudo.


Fatto dei tagli orizzontali su entrambi i lati senza impasto,  li ho i intrecciati.
Spennellato con del latte e cosparso di semi di sesamo.


Infornato a 200 gradi per 25 minuti.
Il tempo dipende da quanto sottile si tira la pasta.

'Cucinare i biscotti' - nuovo ricettario moulinex

Comunicazione di servizio.

La moulinex ha rilasciato un nuovo ricettario "Cucinare i biscotti" , l'ho inserito nella lista sul blog.
Potete consultarlo e scaricarlo

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Carciofi trifolati con il Cuisine Companion Moulinex

Oggi ho trovato un'altra ricetta caduta nel dimenticatoio. Chissà quante altre ce ne saranno abbandonate a se stesse.
Negli ultimi mesi sto davvero trascurando questo blog, ho più di 15 ricette nelle bozze che restano in attesa di non so cosa, anzi si lo so, della voglia di scrivere quattro righe, anche perché certe volte posto la ricetta e basta, ma non piace. Mi piace l'introduzione al post, scrivere queste due frasi, forse è la parte migliore dell' avere un blog, ma spesso il tempo è tiranno e tra una cosa e l'altra ci si accontenta di archiviare post asettici.

Che tristezza




Ingredienti
  • Carciofi
  • Aglio
  • Olio evo
  • Sale
  • Prezzemolo

Procedimento

Avevo 6 carciofi li ho puliti e fatti a spicchi, pelato i gambi e fatti a pezzi.

Inserito nel boccale la lama per mescolare, l'olio e l'aglio, vel 3 per 2,5 minuti a 100 gradi.

Aggiungere i carciofi, avviare vel2 95 gradi 5 min.

Aggiungere sale e pochissima acqua, il fondo un bicchiere da nutella, impostare 90gradi vel1 20 min. In realtà 15 basterebbero, ma per i gambi è meglio cuocerr 5 minuti in più. 

Aggiungere prezzemolo e mescolare vel1 2 min senza temperatura

Fegato con le cipolle - cuisine companion moulinex

L'età avanza e con essa i primi (primi? Oggi sono ottimista 😂) segni di senilità si fanno più evidenti, mi sono dimenticata di archiviare questa ricetta del fegato con le cipolle fatta molto tempo fa, era davvero davvero eccezionale. L'unica cosa è che la prossima volta il fegato lo farò tagliare a pezzi dal macellaio,  non è stata una bella visione 😂.
Di questa ricetta non ho le immagini dell'impiattamento, né dello step by step, ho recuperato la ricetta dal gruppo Facebook in cui scrivo 'Moulinex Cuisine Companion &C ricette per tutti i gusti'.


Ingredienti per 2
  • 2 fettine di fegato (250g)
  • 1 cipolla
  • 2  cucchiai olio evo
  • 15g burro
  • sale


Procedimento

Tagliare il fegato a pezzetti (fatelo fare al macellaio).
Pulire la cipolla e affettarla. Io l'ho affettata con il taglia verdure del cuco.
Metterla nel boccale con lama per mescolare, l'olio e il burro.
Avviare Slowcook p1.
Aggiungere il fegato e impostare nuovamente Slowcook p1 e al termine regolare di sale.
In verità pensavo che slowcook p1 non bastasse. Invece è perfetto, probabilmente perché essendo fettine fa più in  fretta.
Risultato... Eccezionale .

'Cucinare pasta e riso' - nuovo ricettario Moulinex


Comunicazione di servizio.

La moulinex ha rilasciato un nuovo ricettario "Cucinare pasta e riso" , l'ho inserito nella lista sul blog.
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Cordon bleu di pollo con il Cuisine Companion Moulinex

Dopo i cordon bleu di tacchino (clicca per la ricetta) ecco i cordon bleu di pollo, finalmente ho usato un formaggio che resta nell'impasto(fettine di emmenthal) e il risultato è esteticamente migliore. Sono piaciute a tutti, poi mi piace che siano cotte al forno, oltre alla questione salute, la cucina resta più pulita e non è cosa da sottovalutare.
Buona giornata a tutti


Ingredienti:

  • 3 fette di petto di pollo(250 grammi)
  • prosciutto cotto
  • Emmenthal
  • pangrattato
  • sale
  • origano
  • olio evo 


Procedimento:

Mettere nel boccale la lama impasti e il pollo, azionare pulse per 40 secondi, mentre trita aggiungere sale e origano.


Spargere un po' di pangrattato sul piano di lavoro, prendere pezzetti di impasto, schiacciarli e mettere sopra del prosciutto e emmenthal


Coprire con dell'altro impasto, sigillare bene i bordi e completare la panatura.


Mettere in una teglia, spennellare con olio evo e  infornare con modalità statica a  180° per una ventina di
minuti.


Video ricetta - Pasta frolla e biscotti bicolore con il cuco

Finalmente ho trovato la quadra per i biscotti che piacciono a noi, leggeri e non troppo dolci.
La pasta frolla è quella che uso per le crostate, credo che l'ingrediente fondamentale sia la farina di mandorle.
Ho preparato una video ricetta per far capire come deve essere l'impasto, non formo la palla, ma lo compatto a mano, operazione velocissima.
Si possono usare farine con agenti lievitanti, ma in tal caso non si aggiunge logicamente il lievito.
Sono veramente soddisfatta di questo impasto, perché chiunque lo abbia assaggiato ha apprezzato molto.
Provatelo.





Ecco la video ricetta


Ingredienti

  • 85g di burro
  • 75g di zucchero
  • 25g farina di mandorle
  • 1 uovo
  • 185g di farina ( ho usato la tipo 1)
  • 1 cucchiaino di lievito
  • Cacao


Procedimento

Inserire lama impasti nel boccale con tutti gli ingredienti tranne il cacao.
Il burro dev'essere freddo, freddissimo, dal frigo.

Su consiglio di Sara A. del gruppo di Fb, non ho usato pastry p1, bensì turbo e controllando l'impasto dal buco, quando ha iniziato a compattarsi ho spento.

Metà briciole le ho compattate a mano e messe da parte sottoforma di palla, e all'altra metà ho aggiunto il cacao amaro.

Avviato turbo per davvero poco 6 secondi e compattato le briciole sottoforma di palla.
Hanno riposato circa 30 minuti in frigorifero.

Ho fatto dei filoncini alcuni neri e altri bianchi,  ho unito i cordoncini a due a due (uno bianco e u o nero) e arrotolati a spirale.

Tagliato a pezzi e infornato a 160 gradi per 10/15 minuti.
Quando si sfornano devono essere ancora morbidi.